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www.ardeche-guide.com

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Die Ardèche-Esskastanie

Der Esskastanienbaum wurde früher in der Ardèche auch „Brotbaum“ genannt, weil das Esskastanienmehl es ermöglichte, ein kräftiges Brot zu backen, welches Generationen von Ardéchois als Hauptnahrungsmittel diente.
Unser Departement ist mit jährlich 3000 bis 5500 Tonnen der führende Produzent Frankreichs, was diese viel Vitamin C enthaltende Frucht betrifft.

Zwei touristische Sehenswürdigkeiten erzählen ebenfalls einiges über die Esskastanie:

- La Maison du Châtaignier / Das Haus des Esskastanienbaums

1993 wurde dieses Haus eröffnet. Auf drei Stockwerken wird hier die wirtschaftliche, kulturelle und symbolische Bedeutung der Edelkastanie anhand von Gebrauchsgegenständen, Werkzeugen, Fotos, Tondokumenten und Auszügen aus Archiven und Kostproben verschiedener Produkte verdeutlicht. Es ist jedoch kein Museum. Vielmehr dient es dazu, die Besucher und Erzeuger gründlich über all das zu informieren, was in Verbindung mit der Esskastanie und Kastanienwäldern steht.

La Maison du Châtaignier - 07190 ST PIERREVILLE
Tel. : +33 (0)4 75 66 64 33 - www.maisonduchataignier.fr

- Musée de la Châtaigneraie / Museum des Esskastanienhaines

Dieses, in einem sehr schönen Gebäude, einem ehemaligen Oratorianerkolleg aus dem XVII. Jh. untergebrachte Museum ist eine Hommage an den Brotbaum und stellt die Kultur der Esskastanie dar. Mit Hilfe einer umfangreichen Sammlung von alten Werkzeugen, Schälmaschinen und Gebrauchsgegenständen wird uns die Kultur der Esskastanie vor Augen geführt. Eine Kostprobe zahlreicher Esskastanienprodukte erwartet die Besucher am Ende der Besichtigung.

Musée de la châtaigneraie – Ulla Falke
07260 JOYEUSE – Tel. : +33 (0)4 75 39 90 66
www.pays-beaumedrobie.com/fr/musee-chataign/accueil-chataigne.php

Die Verarbeitung der Ardèche-Kastanien

Der Großteil wird vor allem als frisches Produkt verkauft, während der Rest verarbeitet wird.
Als Suppe, Ragout, Püree, im Kuchen, als Konfitüre, kandiert ... in jeder Form ist sie einfach lecker!

° Die Esskastanie wird wie folgt verarbeitet:

- zu Mehl z.B. für die Gebäckfabrik „les Châtaignettes“, die kleines Gebäck in verschiedenen Geschmackssorten (Mandel, Erdnuss, Haselnuss ...) herstellt.

Les Châtaignettes in ST PRIVAT Tel. : +33 (0)4 75 35 93 02
www.les-chataignettes.fr

oder für den so genannten Kuchen „Lou Pisadou“ (ein aus naturbelassenen Esskastanien und Maronenpüree hergestellter, geschmackvoller, knuspriger, flacher Kuchen, dessen Rezept vom Berufsverband der Konditoren-Kandierer-Glasierer zusammen mit der Firma Sabaton 1994 ausgetüftelt wurde)

Syndicat des pâtissiers in TOURNON SUR RHONE
Tel. : +33 (0)4 75 07 54 45

- zu Alkohol: entweder Maronenbier oder Maronenlikör, der mit einem guten Ardèche-Weißwein (genauso wie ein Kir zubereitet) oder auch mit Sekt ein „Castagnou“ bildet und wirklich lecker schmeckt!

Brauerei Bourganel – 07600 VALS LES BAINS -
www.bieres-bourganel.com

Brauerei Les Chopes du Moulin - 07270 LAMASTRE
www.leschopesdumoulin.com

Brennerei Jean Gauthier – 07340 ST DESIRAT
www.jeangauthier.com

° Die berühmteste und schwierigste Verarbeitungsform dieser Frucht ist zweifellos die kandierte Marone, die man bei 3 Herstellern finden kann:

seit 1882    bei Clément Faugier in PRIVAS
Tel.: +33 (0)4 75 64 07 11
www.clementfaugier.fr
NEU : seine Fondants mit Maronencreme ... Lecker !

seit 1907   bei Ets Sabaton in AUBENAS
Tel.: +33 (0)4 75 87 83 83
www.sabaton.fr
NEU : seine leckere und trotzdem kalorienarme Maronenmarmelade, mit weniger Zucker als früher .

seit 1920   bei Ets Imbert in AUBENAS
Tel. : +33 (0)4 75 35 13 39
www.marrons-imbert.com

° Die Esskastanie ist auch das Wahrzeichen vom regionalen Naturschutzpark der Ardèche-Berge / Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche.
Die Klassifizierung von einem Drittel des Departements als Naturschutzpark vor 8 Jahren hat deutlich das Interesse Frankreichs an den Ardèche-Bergen gezeigt.

AOC für die Ardèche-Esskastanie

Seit Herbst 2006 besitzt die Ardèche-Esskastanie die AOC-Qualitätsauszeichnung, welche die frische, unverarbeitete Esskastanie, aber auch fünf andere Esskastanienprodukte einschließt:
- die getrockneten Edelkastanien,
- die zerkleinerten, getrockneten Edelkastanien, „brises“ genannt,
- das Esskastanienmehl,
- die frischen, geschälten, gekochten und vakuumverpackten Edelkastanien und
das neutrale Kastanien-Mus.

Die „Châtaigne d’Ardèche“ in einigen Zahlen :

° 5.500 Tonnen (50% der Produktion Frankreichs)
° 6.000 Ha
° 500 landwirtschaftliche Betriebe
° 18 Verkaufsstellen (2 Genossenschaften und 16 unabhängige Spediteure) und ca. 50 unabhängige Kastanienzüchter
° ca. 50 Kastanienzüchter, die die Esskastanie verarbeiten
° 1.000 Arbeitsplätze: 600-700 in der Produktion, 50-100 im Verkauf und 250-300 in der Verarbeitung
° 65 Ardèche-Sorten: Die 19 Hauptsorten entsprechen 95 % des gesamten Produktionsvolumens. Die berühmtesten sind die Comballe, die Bouche Rouge, die Sardonne, die Précoce des Vans, die Merle, die Bouche de Clos, die Aguyane...

Comité Interprofessionnel de la Châtaigne d’Ardèche – CICA
BP 128 – F 07001 PRIVAS CEDEX
AN : Herrn Sébastien DEBELLUT
Tel/Fax. : +33 (0)4 75 64 04 61
www.chataigne-ardeche.com