Site officiel de l'agence de développement touristique de l'ardèche
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Trésors d'huile d'olive
Ingrid et Olivier Pradal
Lieu : Domaine de la Souteyranne
Adresse : 07700 Bourg Saint-Andéol
Informations : 04 75 54 70 54
www : www.paroledolive.com
Actuellement, une moyenne de 150 à 200 tonnes d’olives sont pressées en Ardèche chaque saison. Plus d’une vingtaine de variétés ardéchoises ont été répertoriées, mais la principale reste la Rougette, qui pourrait être choisie comme variété de base dans l’élaboration d’une huile AOC. Il existe une huile d’olive pour chaque palais, pour chaque mets et pour chaque occasion : l’huile fruitée noire, traditionnelle, décline des notes de champignons, de sous-bois, de cacao tandis que la fruitée vert privilégie un goût herbacé. Arôme, couleur, saveur, finesse… l’huile d’olive se compare à un grand vin.
Arôme, couleur, saveur, finesse… l’huile d’olive se compare à un grand vin.
Productrice, Ingrid Pradal est à ce jour la seule femme en Ardèche à la tête d’un moulin à huile d’olive. Depuis 4 ans, avec son mari jeune exploitant agricole, elle veille sur 11 ha d’oliveraie à Bourg Saint-Andéol qui a vu ses 7 moulins fermer après le gel de 1956.
"Nous ne produisons que de l’huile d’olive typée fruité vert, qui si elle existe depuis des millénaires en Toscane, commence à percer en France. Elle est fabriquée à partir d’une olive récoltée en précocité de maturité. C’est une huile qui à la cuisson est beaucoup plus légère que la fruitée noire, perd ses qualités aromatiques et ne nuit donc pas au goût. Elle développe des arômes végétaux, d’amande verte ; on a l’impression d’avoir le nez dans l’herbe fraîchement coupée, ou de humer des feuilles de tomates pour les plus intenses. Ce côté très vert qui évoque pleinement le printemps donne envie de la consommer crue sur une tomate, une salade ou de l’associer à des plats chauds comme des pâtes, un gratin, un poisson… C’est l’été qui entre dans votre cuisine ! Une huile n’est pas meilleure qu’une autre : tout est question de goût et d’utilisation", souligne Ingrid.
Adresses des moulins à Huile
Bourg Saint Andéol, Moulin à huile Lou Mouli d'Oli
Tel : +33 (0)4 75 54 70 54 ou +33(0)6 16 38 61 92
Fax : +33 (0)4 75 54 52 08
moulin@paroledolive.com
www.paroledolive.com
Les Vans, Moulin à huile Froment
Tel : +33 (0)4 75 37 34 88 ou +33(0)6 80 64 64 71
alain.froment@sandvik.com
http://moulin.froment.free.fr
Payzac, Moulin à huile de l'olivier de Vincent
Tel : +33 (0)4 75 36 00 42 ou +33 (0)6 21 35 60 47
olivierdevincent@yahoo.fr
www.olivierdevincent.fr
Saint Sauveur de Cruzières, Moulin à huile de Christian Vezon
Tel : +33 (0)4 75 39 30 61 ou +33 (0)6 11 60 29 46
moulin.vezon@wanadoo.fr
www.oleigest.com/vezon.htm
Vallon Pont d'Arc, Moulin à huile des Gorges
Tel : +33 (0)4 75 88 07 46
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